2025上海米其林指南正式发布 首家点心专门店一星肯定

11月19日，米其林隆重发布2025版上海米其林指南。新版榜单共包括145家餐厅，福和慧从米其林一星晋升为二星，主要经营上海小笼包的屋有鲜换址重开，即获得米其林一星肯定。上海星级餐厅队伍在稳步壮大，除屋有鲜外，另有4家餐厅跻身米其林一星行列。发布会期间，米其林为3位餐饮专业人才颁出3项个人大奖——米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

米其林指南（中国区）总监 王刚先生现场致辞

“在米其林评审员的孜孜探寻、细细品味之间，以上海本帮菜为代表的本土餐厅日渐蓬勃，让传统与现代相得益彰。从老少宠爱的小笼包、粤式点心到细致讲究的官府菜，‘食在上海’吃的是前沿创意、赏的是四海人文。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，“今年，上海米其林指南的榜单持续精彩，从本土到全球、从传承到融合，异彩纷呈的烹饪风格恰恰体现了上海文化积淀之深厚与工艺传承之完整。此外，风云涌动的年轻一代为沪上餐饮带来新的能量与创意，让美食在上海遍地开花。”

福和慧晋级米其林二星，上海点心专门店首获米其林一星

多年荣获米其林一星评级的福和慧，不断进步，其菜肴不仅蕴含深厚文化内涵，更有传统烹调技艺的精湛表现，获得评审员一致认可，晋升为米其林二星。此外，2家餐厅晋升米其林一星：创新料理Narisawa餐厅和沪菜馆周舍(闵行)。3家餐厅首次登榜，即获得米其林一星肯定，包括时尚中国菜餐厅美‧大董、粤菜餐厅景煊，以及首次上榜米其林一星的上海点心店屋有鲜。此外，多家餐厅保持佳绩，继续蝉联米其林星级殊荣，包括2家米其林三星餐厅泰安门和Ultraviolet by Paul Pairet；8家米其林二星餐厅：壹零贰小馆、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、宝丽轩、喜粤8号(黄浦）、Da Vittorio、御宝轩、吉品轩和荣府宴；以及36家米其林一星餐厅。

2025上海米其林指南发布会星级餐厅合影

福和慧

素食

2025上海新晋米其林二星

福和慧专门提供素菜。不论餐室装潢或菜式皆满载禅意。餐厅只供应套餐，每道菜都经过精心设计，厨师们搜罗全国各地时令食材，且按四时更替变换内容。菜单中包含不少传统功夫菜，别有一番味道。不妨选配中国茶，轻啖素菜之余品味醇香茶饮。

Narisawa

创新菜

2025上海新晋米其林一星

由日本主厨Narisawa监督，并委任共事十余年的厨师为驻店主厨。菜单内容依时令变更，大量采用本土新鲜食材，菜式巧妙融合东西方的烹饪技巧。森林面包是这里的招牌菜，于席前发酵再以高温石锅烤制，做法跟东京店一样，而配料会随着季节更换成白茶、柑橘等。餐厅设有开放式厨房，于吧台用餐可近距离与厨师交流。

周舍(闵行)

沪菜

2025上海新晋米其林一星

餐厅选址接近机场和火车站，适合商务宴请。菜单既传承沪菜的烹饪技法，也融合各地风味，除了海派菜肴，兼有粤菜及淮扬菜等。特别推荐青麻老卤鸽和韭芽滑鱼丝，前者将乳鸽放入陈年老卤中低温浸泡，鸽肉软嫩入味；后者鲜味十足，厨师将鱼肉细切成丝，粗幼相若，足见刀功。

美‧大董

时尚中国菜

2025上海新上榜米其林一星

餐厅的招牌烤鸭采用北京鸭种，食客可选择45天的填鸭或22天的小雏鸭，两者均皮脆肉嫩。厨师更会在席前将烤至焦糖色的烤鸭慢慢切片。此外，鲍鱼、海参等食材，都在此焕发不一样的风味，特别是葱烧海参，口感软糯，酱汁带浓郁葱香，不可错过。

景煊

粤菜

2025上海新上榜米其林一星

这家餐厅由大厨卢怿明担任顾问，其厨房团队全由来自广东的厨师组成。菜单选择丰富，涵盖传统粤菜以至潮汕美馔，除了点心、烧味、海鲜、炖汤和小炒，还有鸡子戈渣、炸酿鲜蟹盖等传统手工菜。蟛蜞膏带子饺的外皮晶莹剔透，蟛蜞膏金黄油润、鲜味浓郁，搭配带子和香菇碎，别具风味。菜式都是限量供应，建议预订。

屋有鲜

点心

2025上海新上榜米其林一星

这家汤包专门店的出品均为现点现包，汤包的面皮吹弹可破，内馅都是当天现制，数量有限。厨师将蟹分拆成蟹粉、蟹黄、蟹膏等多款馅料，也有搭配海参、鲍鱼等特色组合，其中以纯蟹汤包最受欢迎。“感蟹贵客”可一次尝到三款口味，以野荠菜为内馅的时令汤包也值得一试，另有供应小馄饨、牛筋汤等老上海风味。

2025上海米其林指南绿星餐厅 泰安门

此外，泰安门餐厅团队继续获得米其林绿星嘉奖。在可持续美食方向上，他们采取一系列实践，比如自绿色生产商采购食材；并在厨房和餐厅中注意减少塑胶和能源的使用、并将食材物尽其用；同时尽可能将废物回收循环，甚至鼓励供应商减少包装。米其林绿星评级旨在表彰可持续美食方面的典范餐厅。

4家餐厅首次进入必比登推介榜单

在过去一年中，米其林评审员也持续在这座世界级都市的大街小巷中搜寻美味且实惠的餐厅，并将其录入广受好评的“必比登推介”榜单。今年的上海必比登推介榜单中，新增4家餐厅：食社、望庐、聪菜馆和老地方面馆，总共30家餐厅的必比登推介名单，无不带给食客舒心熨帖的用餐选择。

聪菜馆

沪菜

年过七旬的老板因为对烹饪的热爱，退休后回到上海，开设了这家餐厅。主打上海佳肴，但菜式带有老板的个人风格，部分在外间不常见，例如以魔鬼鱼制作的熏鱼、配上姜醋汁伴吃的鱼肝酱等。招牌菜虾仁虾膏将河虾与虾膏同炒，鲜味十足。店内设多个包房，以中式家具搭配艺术画作，环境舒适雅致。

老地方面馆

面食

三十年老店择址重开，继续是街坊品尝传统家常面食和小吃的“老地方”。现炒浇头的选择丰富，并随时令变化，是店内最大特色。推荐青咸菜目鱼面，有汤面和拌面选择，浅渍一夜的青咸菜与目鱼同炒，清脆鲜爽，配上带有韧度的面条，十分美味。建议搭配豆腐衣包肉或走油肉，更添风味。菜品现点现做，须耐心等待。

食社

西班牙菜

餐厅所在地原是旧时巡捕房，兴建于1910年代，外墙是清水红砖，室内布置却简约时尚，予人舒适感觉。供应的西班牙菜以现代手法烹调，同时保留了传统特色。当中，烤南瓜软糯焦香，加入芝士、非洲香料和坚果，充满异国风情。

望庐

中国菜

装潢以中式风格融合时尚元素，用上景德镇手绘釉下彩青花瓷餐具，甚有特色。菜单精巧，处处尽显江西风情。招牌菜常寿甲鱼炖花胶酱汁鲜味，十分下饭。当这道菜上桌，服务员会解说菜式及朗读恭贺对联，仪式感十足。江西版南昌三杯鸡以猪油、米酒和酱油烹制，肉质紧实且带焦香，甚有水准。最后不要错过南昌白糖糕。

除此之外，新版榜单上还录入了63家米其林指南入选餐厅，覆盖近30种烹调风格。其中5家首次出现在指南中，包括鲁菜馆白茸、提供创新菜的之舞、地中海风格的Scilla、江浙菜永·江臻，以及首次上榜的天妇罗菜馆沼田双。

3位餐饮专才获得个人大奖

米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在上海餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，3位行业精英获得米其林颁出三项个人奖项——年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

2025上海米其林指南年轻厨师奖 梁齐先生

梁齐主厨，来自米其林指南入选餐厅的临江宴餐厅，获得本届上海米其林指南年轻厨师奖。梁齐是一位才华横溢的厨师，自开业以来就加入了临江宴餐厅，并迅速在烹饪界异军突起。从副主厨晋升为主厨，他为传统的江浙菜带来了全新的视角，巧妙地融入了创新元素，为经典菜肴增添了新的品质。他的创造力和专业知识不仅在于提升顾客的用餐体验，也在于激励团队突破烹饪界限。

2025上海米其林指南侍酒师奖 刘幸幸女士

本届上海米其林指南侍酒师奖得主刘幸幸女士来自米其林一星餐厅莱美露滋Maison Lameloise。她在餐饮领域十年的工作经历中磨练了自己在高级餐饮和葡萄酒服务方面的专业知识。在瑞典的市场营销和酒店管理学习之后，她曾在澳门和宁夏著名餐饮集团工作，担任酒店侍酒师，同时也与集团的酒庄合作。她对葡萄酒的纯粹热爱驱使她不断追求，希望与中国最好的团队合作。她在Maison Lameloise工作了4年，亲力亲为，注重细节，与厨师密切合作，根据客人的反馈不断完善餐酒搭配。

2025上海米其林指南服务奖 王燕女士

本届上海米其林指南服务奖得主王燕女士来自米其林一星的菁禧荟(长宁)餐厅。王燕在过去的3-4年里，积累了丰富的餐饮行业工作经历。她擅长管理用餐节奏，对菜单有深入的理解，能巧妙地与客人和厨房团队协调，根据顾客个人口味偏好定制体验。她积极主动的态度及从容冷静的风范，保证了顺畅周到、轻松自在的用餐体验。

2025年上海米其林指南共收录145家餐厅，其中包括：

2家米其林三星餐厅

9家米其林二星餐厅（1家新晋餐厅）

41家米其林一星餐厅(2家新晋，3家新上榜餐厅)

30家必比登推介餐厅(新上榜2家餐厅，2家转自米其林指南入选餐厅)

63家米其林指南入选餐厅(新上榜5家餐厅)

3项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖

感谢2025上海米其林指南官方合作伙伴！